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凉菜私房泡莴笋

发布时间:2019-09-23 10:09:09 编辑:笔名

  材料:原料:

  莴笋、目鱼须各250克,野山椒5克。

  调料:

  精盐100克,味精、糖、美极鲜味汁各5克,红油4克,黄酒3克,野山椒汁水50克。

  制作:1、将莴笋改刀成扇形花刀,加入90克精盐腌渍10分钟,用清水漂净咸味,放入纯净水中浸泡1小时,捞出,沥干。

  2、另取纯净水500克,加入精盐10克、鲜味汁、味精3克、糖2克、和野山椒汁水,放入莴笋泡一夜(约12小时)。

  3、将目鱼须切成小段,加入黄酒腌制5分钟,烤香,并拌入糖3克、味精2克和红油。4.将莴笋做好造形后装盘,加入拌匀的目鱼须即可。

  评论:

  莴笋采用大量食用盐腌渍,产生的高渗透压挤出了莴笋中自身含有的水分,使莴笋中细嫩的植物纤维,组织结构更紧密,因而出品更爽脆。

  特色:

  莴笋搭配目鱼须,以脆配脆,恰到好处,双色双味,装盘雅致。

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