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片片果香鱼

2018-09-15 10:55:54

材料:淡水瓜一条 鲜橙果酱适量

辅料:姜 葱

做法:

1、鱼去肚洗净,头尾先斩断,将鱼身片成2片,然后改刀成薄鱼片,中间鱼骨切小块

2、分别将鱼骨和头尾之类、鱼片加胡椒粉、料酒、盐、少许蛋清和生粉搅拌均匀腌制15分钟左右

3、锅内入水放入葱结、姜片和少许的料酒烧开,先放入鱼头尾以及鱼身骨焯烫熟

4、捞起,摆盘

5、接着等水再次烧开,放入鱼片看颜色变白即刻盛出摆在鱼身位置

6、洗净锅入少许水,舀入鲜橙果酱,加点盐、糖烧开

7、水淀粉勾芡,淋点香油,直接浇在摆好的鱼身上即可

小贴士:

焯烫鱼时候加点料酒和辅料之类是为了去除腥味

鱼片烫至刚变色即可,不要太久,否则失了鲜嫩口感

一定要用活鱼,我不提倡用冰冻类的做这种烹饪方式

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