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豆豉干煸带鱼

2018-09-15 10:35:14

材料:

带鱼 300克,黑胡椒碎或粉末5克,料酒15克,花椒10克,豆豉20克,干红辣椒5-10支(按照喜欢辣的程度酌量),大蒜8-10瓣,酱油15克,盐适量,葱花10克,白糖5克。

做法:

1.带鱼用水清洗干净以后,剪成大段,再用厨房纸擦拭掉表面的水分。

2.用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿,放在盘子里,撒入黑胡椒碎拌匀。

3.加入料酒,用手或筷子搅拌均匀。

4.腌制15分钟,使带鱼提前入味。

5.锅里倒入适量的食用油,凉油下入花椒粒。

6.待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。

7.一面炸好后,转另一面炸。

8.捞出带鱼,滤去多余的油。

9.在炒锅里倒入少许的食用油(平时炒菜用量的1/4即可),加入蒜瓣和豆豉,小火煸出香气。

10.放入步骤8里炸好的带鱼段,翻炒几下。

11.加入酱油和白糖,继续煸炒。

12.待汁收干后,加入少量的盐,翻炒均匀后关火。撒入葱花,盛盘即可,香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。

小贴士:

1.如果喜欢豆豉的味道,也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下,颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。

2.炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门:一是在炸鱼的油里放几粒花椒;二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段,这样既不会使油花四溅,也能保持鱼皮的完整、不破皮。

3.这样做出来的带鱼是外焦里嫩的,嚼起来味道十足,适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感的带鱼,也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下,再进入油锅炸,做出来的鱼肉就很软嫩。

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